问如何修改此正则表达式，使其与Python中的“&”不匹配？

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背景

我想从字符串中提取一段信息。例如,

禁止停车(卫生扫帚符号)8:00-9:30 TUES & FRI

因为只有TUES和FRI。天不多了，所以我只想买['TUES', 'FRI']

然而，对于这样的事情

2 HOUR PARKING 9AM-5PM MON THRU SAT

这将是一个范围的天，所以结果将是['MON', 'TUES', 'WED', 'THURS', 'FRI', 'SAT']

我有这个正则表达式，它可以在一段时间内工作，但我想修改为除一条规则之外。

\b((?:(?:MON|MONDAY|TUES|TUESDAY|WED|WEDNESDAY|THURS|THURSDAY|FRI|FRIDAY|SAT|SATURDAY|SUN|SUNDAY)\s*)+)(?=\s|$)

它适用于

NO STANDING 11AM-7AM MON SAT

提取MON和SAT。但我不想让它匹配

NO PARKING (SANITATION BROOM SYMBOL) 8-9:30AM TUES & FRI

因为我有另一个准则，我希望它能被匹配。