蝴蝶图在餐饮门店数据可视化中的应用

每月月初或季度总结时，很多餐饮品牌总部的运营团队都会遇到这样的场景：把各家门店(各个区域)的数据拉一下，对比看哪家强哪家弱。

听起来简单，但真正做起来却是一场噩梦。

有些公司会将营业额拉一张表，对几十上百家门店营业额做排序。净利润再拉一张表，然后再进行一次排序，外卖收入、账单数、开台数、客流量、坪效再分别拉表，再对每张表进行单独的分析解读。

有些公司会将上述信息做到一张表里面形成一张大宽表，然后每列用条形图的方式来展现数据的大小，如下图所示。

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当你把7张图或者上面的这张大宽表放在汇报PPT里，老板盯着屏幕看了10秒，然后依旧看不出个所以然来。

多维度数据对比的最大痛点，不是缺乏数据，而是缺乏好的呈现方式。数据在那里，但它没有"说话"。

1.传统图表为什么不行？

在解决上述问题时，你会发现Excel中最常使用的几种图表，如柱形图、条形图、折线图、饼图，以及不常使用的图表如圆环图、面积图和雷达图，它们各自都有硬伤，都不能很好的做数据呈现。

我们需要一种图表形式，它能够：

• 同时呈现多个维度
• 支持门店之间的直接对比
• 一眼看出优势和短板
• 对非数据背景的店长也友好

这种图表就是蝴蝶图，也叫双向条形图。蝴蝶图一般由两个条形图/柱形图合并而成，因为左右条形图具有对称性，酷似蝴蝶展翅而得名，它也可以叫双向条形图，下图就是简单的蝴蝶图。

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蝴蝶图常用于呈现两组数据的对比，如两个门店或两个城市或两个大区的营业额数据对比，也可以结合气泡图做更丰富的前端图表呈现。

2.普通蝴蝶图

该图展示了不同日期两个门店的营业额数据对比，这也是我们最常见的蝴蝶图用法，两边的条形图共用X轴，用两个独立的Y轴展示不同维度信息。

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这种图表除了可以纵向对比两个门店周一到周天的营业额，也可以横向对比某天2个门店的营业额。

3.气泡蝴蝶图

如果我还想在上面的蝴蝶图里面查看营业额之外的其它数据，比如净利润、营业额增长率和门店净利率，怎么办呢？我们可以在蝴蝶图上面叠加气泡图，如下图所示。

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蝴蝶图右边的红色条形图代表门店营业额，营业额越高数据条越长。红色气泡代表门店营业额增长率，增长率越高则气泡(面积)越大。

蝴蝶图左边的绿色条形图代表门店净利润，净利润越高数据条越长。绿色气泡代表门店净利率，净利率越高则气泡(面积)越大。

你以为上述蝴蝶图只展示了营业额、营业额增长率、净利润和净利率4个维度的数据吗？其实蝴蝶图中间的门店名称部分，我用红色和绿色区分了门店类型：社区店和商场店。

这张蝴蝶图如果能点击中间的门店类型图例来进行图表内容的显示和隐藏，即默认显示所有门店，点击社区店图例则只显示社区店，则能更方便图表使用者基于相同门店类型进行数据对比分析。

4.分组蝴蝶图

以上蝴蝶图我们展示了5个维度的信息，如果我还想展示更多的维度信息，或者我想查看不同年份或者不同区域/不同门店堂食营收/毛利/毛利率，外卖营收/毛利/毛利率，或许可以用到下面这种分组蝴蝶图模式。

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这张图最大的优点就是纵向列的维度，无论是堂食(外卖)营收/毛利/毛利率，都可以通过条形图长短和气泡大小来进行对比，横向同理。

5.堆叠蝴蝶图

基于以上蝴蝶图，如果我想看堂食和外卖2大营收具体构成情况，即堂食业绩中美团、抖音、自到店顾客和小红书渠道分别贡献了多少营业额，就可以用到下面这种堆叠蝴蝶图。

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这种图在细分渠道比较多的时候其呈现效果可能会过于花哨，对部分读者而言不够友好，所以我们同样可以采用上面图例隐藏的方式来进行展示。

例如上图右侧默认显示4个渠道构成，点击顶部堂食后面的图例，点击哪个就只显示该图例的数据，即点击小红书后右侧只显示红色条形图，再点击自到店时就会显示红色+灰色的条形图。

以上蝴蝶图过于复杂，我们还可以基于以下场景制作出相应的蝴蝶图，右侧2个颜色的气泡分别对应堂食业绩增长额和堂食毛利增长额。

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以上是我基于餐饮门店大区经理或者管理总部视角自己YY出来的几种蝴蝶图的呈现样式，大家可以结合自家公司的实际业务情况和管理需求构思设计出更符合自身业务的蝴蝶图。

6.写在最后

使用蝴蝶图之后，读图更容易了，决策速度变快了。以前(区域)运营经理需要花10分钟做完7张图表的解读后才能形成判断。现在一张蝴蝶图摆在面前，运营人员10秒就能指出问题门店和问题维度。

数据可视化的本质不是把数字变成好看的图，而是让数据替你讲故事。蝴蝶图它很好地诠释了一个原则：好的图表不是让人"看到数据"，而是让人"看懂问题"。

以上。如果本文对您有帮助，欢迎点赞、分享和推荐！您的支持是我持续创作的动力源泉，感谢！